马耳他餐饮业正面临人才短缺，迫使关闭停业

一位当地厨师警告说，马耳他需要一个自上而下的计划来解决其餐饮业的人员配备危机，而一位餐馆老板则表示，由于员工短缺，不得不拒绝营业。

由于大流行期间酒店业基本上被迫关闭，外国员工从马耳他外流，一些企业主现在由于严重缺乏员工而无法在一周内每天营业，厨师肖恩·格拉维纳 (Sean Gravina) 表示在 Paceville 经营一家餐馆告诉马耳他时报。

“这不仅是马耳他的问题，在某种程度上，它确实需要在欧洲层面解决，因为这是欧洲许多朋友和同事面临的严重问题，”他说。

“由于缺乏员工，餐厅每周不得不关闭几天，而其他餐厅则不得不完全关闭。它会继续发生。如果没有足够的人员流动，而您不得不关闭几周，那么您的租金和固定成本仍在不断增加，最终您将不得不关闭。由于缺乏员工，更多的餐厅将关闭，这根本不健康，并且会对供应链产生多米诺骨牌效应。”

虽然要求增加员工的常见答案通常是提高工资，但 Gravina 表示，这是用词不当，会伤害向员工支付体面工资的企业主。

“如果一份工作的薪水太低，那就不要在那里工作，但为了获得体面的每小时工资，你确实需要具备支持它的技能和经验，”他说。

“我们还必须保持我们的期望切合实际，服务员每小时的收入是有门槛的，你付给服务员的钱不能像付给厨师的钱一样多，这是不可持续的。话虽如此，我怀疑有太多好餐厅以最低工资作为基本工资，因为这当然也没有意义。”

Gravina 说，餐馆应该以一种抑制偷猎并保持行业稳定的方式进行正规化。

“随着越来越多的餐厅开业，员工将继续减少，我们面临着巨大的供需问题。接下来发生的是一种偷猎文化，这种文化会产生不切实际的工资预期，最终对这些餐馆来说是不可持续的，”他说。

按照我们现在的发展速度，这个行业将会过度扩张……这不是贪婪，而是现实地能够维持生计

“这都是短期的，当这种不可持续性结束时，餐馆将关闭，人们将失去工作，所以这不是人们认为的解决方案。

“现在我不是说不应该允许开设新餐厅，而是说如果是外国人想在这里创业，让我们强制他们从自己的国家带来一定比例的劳动力，我认为这是有道理的。

“按照我们现在的发展速度，该行业将不堪重负。这不是工作的问题，因为业务开始复苏。这不是关于贪婪，而是关于现实地维持生计。”

餐馆老板 Rafel Sammut 表示，餐饮业正在努力填补技术和非技术职位，因为人员不仅在行业内被挖走，而且还从其他行业挖来。”

“我什至找不到人来做清洁工，市场已经完全饱和，”他说。

Sammut 说，马耳他青少年对暑期工作的犹豫也可能是造成这个问题的原因，因为越来越少的新进入就业市场的新员工对餐饮感兴趣。

“在学校教育中更加突出并专注于餐饮课程以培养实用技能可能有助于提高对该行业的兴趣，因为我认为我们正处于需要从头开始的地步，”Sammut 说。

“我在 13 岁的时候得到了我的第一份暑期工作，现在孩子们告诉我，他们羞于在餐馆找到一份工作，因为他们被人看不起。令人遗憾的是，随着游戏等行业的出现，该行业正在被污名化。我认为应该做出更多努力来展示这一切的光明面。”

他补充说，当前的人员配备危机迫使他拒绝了餐饮工作。

“我们几乎每周都不得不拒绝业务并对人们说不。怎么感觉不到，有点要命了。”

前《马耳他时报》美食评论家 Ed Eats 表示，虽然马耳他在允许低于标准的服务方面存在文化问题，但一定水平的服务经验和技能无疑会带来更高的工资期望。

“在某些情况下，我的菜去了下一张桌子，总体来说还不错，但如果你分不清鱼和五花肉之间的区别，那就说明了我们习惯的总体标准，”他说。

“我认为这是我们长期经历的一种情况的征兆，如果人们因长时间服务而获得低工资，在某些方面我很难理解这种情况。

“高租金和生活成本问题是服务行业专业人士的一个问题，现在没有足够的人可以四处走动，我能理解为什么他们不愿意回到那里。

“我认为人们认为它有辱人格，因为我们长期以来一直对它不好。一个好的前台可以成就或破坏您的业务，真正成为美妙用餐体验的关键因素。”